Entremets et mousse vanille : toutes nos recettes

Name: Toutes nos recettes faciles d'entremets pour régaler vos invités
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 3 jaunes d’œufs (gardez les blanc pour la mousse vanille); 130 g de sucre; 150 g de beurre mou; 200 g de farine; 1 sachet de levure chimique; 1 pointe de sel; 100 g de sucre; 26 g de beurre demi-sel; 80 ml de crème fraîche; 1 pincée de sel (de Guérande si vous avez); 250 g de lait; 1 gousse de vanille de Madagascar; 1 œuf; 50 g de sucre; 30 g de poudre à crème; 3 blancs d'œufs; 1 feuille de gélatine

Entremet poire chocolat, biscuit joconde

Il existe trois types d'entremets, les entremets chaud, froids et avec glaces. Photo par Isabelle Hurbain-Palatinhaud

Comme son nom l'indique, l'entremets est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. L' intérêt de faire un entremets est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations.

Diverses bases sont possibles et sont à varier en fonction de vos goûts et de vos envies. Un biscuit dacquoise, un biscuit à la cuillère, un pain de gênes, un biscuit joconde ou un sablé breton donnent le croquant à votre entremet. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Aux fruits, au chocolat, au caramel... les possibilités de recettes sont sans limites. Les entremets salés sont également une bonne alternative pour changer de l'entrée classique.